Tagliolini Vongole e Curcuma
Variante speziata e senza glutine di un grande classico della cucina di mare.
Porzioni Tempo di preparazione
2persone 1ora
Porzioni Tempo di preparazione
2persone 1ora
Ingredienti
  • 180g tagliolini di mais maranello senza glutine De Tacchi
  • 750g Vongole Veraci fresche
  • Curcuma in polvere
  • 1spicchio d’aglio
  • Prezzemolo tritato
  • Olio extra vergine di oliva
  • Sale e pepe
Istruzioni
  1. Mettere a bollire l’acqua per la pasta.
  2. Mettere una padella su fuoco vivo con poco olio, l’aglio e le vongole. Coprire con coperchio e far cucinare finché le vongole si aprono, circa una decina di minuti (per sicurezza è meglio eliminare quelle che non si aprono). Una volta che le vongole sono aperte, togliere la padella dal fuoco e lasciar raffreddare.
  3. Quando l’acqua bolle, salarla solo leggermente (le vongole sono già molto salate quindi è necessario stare attenti) e buttare i tagliolini.
  4. Una volta raffreddati estrarre i molluschi dalle conchiglie (è possibile tenerne qualcuno completo per guarnizione). Filtrare il “sugo” rimasto in padella per eliminare la sabbia che era contenuta nelle vongole, pulire attentamente la padella e rimettere il sugo filtrato nella stessa.
  5. Scolare la pasta quando è ancora decisamente al dente (dopo circa 5/6 minuti di cottura) avendo cura di conservare un po’ d’acqua di cottura; sciacquare la pasta scolata sotto l’acqua fredda finché risulti completamente raffreddata.
  6. Mettere la padella con il sugo su fuoco medio, far scaldare per qualche istante e poi aggiungere i tagliolini, la curcuma (poca, giusto quanto basta per dare colore e profumo) e le vongole. Finire la cottura della pasta aggiungendo eventualmente acqua di cottura e assaggiando per capire se è necessario aggiustare di sale. Togliere dal fuoco e spolverare con il prezzemolo tritato.
  7. Impiattare “a nido” usando una grande forchetta e un mestolo. Guarnire con un giro d’olio crudo, qualche vongola completa e una macinata di pepe nero.
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