Risotto zucca e porcini
Ricetta realizzata dallo chef Rodolfo Bof (ENAIP) e fotografata in ciotola decorata a mano della Festa della Ceramica di Nove 2016.
Porzioni
2persone
Porzioni
2persone
Ingredienti
  • 150g Riso Vialone Nano De Tacchi
  • 100g Zucca delicata stagionata
  • 150g Porcini Freschi
  • 1foglia di Scalogno
  • 1/2bicchiere di Vino Bianco Secco
  • 15g Parmigiano grattuggiato
  • 10g Burro tagliato a cubetti e ghiacciato
  • 1/2spicchio di Aglio
  • 1/2cucchiaio di Burro al rosmarino
  • Brodo vegetale
  • Olio extra vergine di oliva
  • Olio di semi di zucca
  • Sale e pepe
Istruzioni
  1. Mettere la zucca a cuocere in forno secco a 180° finché caramellizza. Passarla con il passaverdura e metterla da parte.
  2. Pulire i porcini e tagliarli a lamelle, togliere la camicia all’aglio e farlo imbiondire su una casseruola. Aggiungere i porcini e portarli a cottura, toglierli dalla casseruola e sulla stessa far brillare il riso assieme alla foglia di scalogno e ad un goccio di olio extra vergine.
  3. Sfumare con il vino, continuare la cottura con il brodo bollente, mescolando bene il risotto. A metà cottura aggiungere i porcini e poi 3/4 della passata di zucca.
  4. Mantecare con il parmigiano, il burro al rosmarino ed il burro ghiacciato, regolare di sale e pepe.
  5. Impiattare decorando con rametti di rosmarino, cialde di zucca e un filo d’olio ai semi di zucca.
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