Risotto zucca e curry con salsa di barbabietola
Ricetta invernale leggermente speziata, che si colora degli ortaggi di stagione.
| Porzioni | Tempo di preparazione |
| 2persone | 45minuti |
| Tempo di cottura |
| 30minuti |
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Ingredienti
Per il risotto
- 150g Riso carnaroli De Tacchi
- 175g Zucca
- 1 Scalogno
- 20g Zenzero fresco
- 1cucchiaino Curry in polvere
- Due cucchiai Olio di oliva leggero o olio di semi
- 250ml Latte
- 1spicchio Aglio
- Sale
- Paprika dolce
Per la salsa di barbabietola
- 1 Barbabietola rossa
- 1/2 Limone (succo)
- Latte
Istruzioni
Condimento zucca e curry
- Mettere sul fuoco una pentola con la zucca tagliata a tocchetti ed acqua fino quasi a coprire la zucca stessa. Portare ad ebollizione, coprire con un coperchio e lessare per circa 5′, aggiungere lo zenzero tritato finemente e il cucchiaino di curry. Cuocere per altri 5-10′ senza coperchio per favorire l’evaporazione dell’acqua.
- A cottura ultimata (la zucca dev’essere morbida), frullare il tutto con un mixer o pimmer ed aggiungere eventualmente un po’ di latte per raggiungere una consistenza cremosa.
- Lasciare il composta da parte fino al momento di utilizzarlo per il risotto.
Salsa di barbabietola
- Sbucciare la barbabietola e tagliarla a dadini. Lessarla in acqua fino a farla diventare morbida e poi scolarla.
- Frullare la barbabietola lessata con un mixer o pimmer, aggiungendo latte fino a raggiungere la consistenza di una maionese, stando attenti a non perdere il colore rosso/violetto intenso. Aggiustare con un pizzico di sale e poco succo di limone.
- Lasciare da parte fino al momento di guarnire il risotto.
Risotto
- Mettere sul fuoco una pentola con 250 ml di acqua + 250 ml di latte e uno spicchio d’aglio tagliato a metà e degerminato. Portarla ad ebollizione ed eventualmente salarla con circa 10g di sale grosso (in alternativa si può salare il risotto a fine cottura). Una volta raggiunta l’ebollizione, tenere la pentola su fuoco basso in modo che resti in temperatura.
- Mettere sul fuoco medio/alto un’altra pentola (casseruola), versare subito i due cucchiai di olio extra vergine di oliva, aggiungere il riso e mescolare con un mestolo di legno; appena l’olio inizia a formare delle bollicine versare 1/4 del brodo, aggiungere lo scalogno finemente tritato e il condimento di zucca e curry. Continuare la cottura a fuoco medio mescolando di tanto in tanto ed aggiungendo brodo a mano a mano che il riso lo assorbe.
- Dopo circa 12/16 minuti (a seconda della desiderata consistenza del riso), spegnere il fuoco e mescolare velocemente ed intensamente per ottenere la cremosità desiderata (in questa fase può essere necessaria qualche ulteriore piccola aggiunta di brodo). Assaggiare e verificare il grado di salatura, ed eventualmente aggiustare (se non si è salata l’acqua in precedenza salare ora aggiungendo sale fino o in fiocchi).
- Impiattare il risotto, avendo cura di spianarlo dando dei colpetti al fondo del piatto. Guarnire con la salsa di barbabietola ed una spolverata di paprika.
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