Risotto con zenzero, zucca e ananas
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| Tempo di preparazione | 40 minuti |
| Tempo di cottura | 25 minuti |
| Porzioni |
persone
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Ingredienti
- 150 g Riso Vialone Nano De Tacchi
- 120 g Zucca
- 40 g Zenzero fresco
- Un pizzico di Rosmarino fresco
- Due fette larghe circa 1cm di Ananas
- Mezza Cipolla bianca dolce
- Alcune gocce di Succo di limone
- 25/30 g Parmigiano grattuggiato
- 10 g Burro (chiarificato)
- 20 g Mascarpone (per mantecatura)
- Due cucchiai di Olio extra vergine di oliva
- Sale e pepe
Ingredienti
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Istruzioni
- Trattandosi di un risotto dai sapori delicati la nostra indicazioni è di utilizzare solamente acqua al posto di brodi saporiti. Mettere quindi sul fuoco una pentola con 500 ml di acqua e portarla ad ebollizione, in questa fase si può decidere se salarla con circa 10g di sale grosso (in alternativa si può salare il risotto a fine cottura).
- Mettere sul fuoco medio/alto un'altra pentola (casseruola), versare subito i due cucchiai di olio extra vergine di oliva, aggiungere il riso e mescolare con un mestolo di legno; appena l'olio inizia a formare delle bollicine versare 1/4 dell'acqua bollente, aggiungere la cipolla e lo zenzero finemente tritati, la zucca a dadini e un pizzico di rosmarino tritato finissimo. Continuare la cottura a fuoco medio mescolando di tanto in tanto ed aggiungendo acqua a mano a mano che il riso la assorbe.
- Contemporaneamente mettere sul fuoco un'altra padella, sciogliervi il burro, e rosolare l'ananas tagliato a cubetti finché prende un po' di colore (senza esagerare). Una volta pronta togliere dal fuoco e tenere da parte.
- Dopo circa 12/16 minuti (a seconda della desiderata consistenza del riso), spegnere il fuoco e aggiungere il mascarpone (direttamente da frigorifero), aggiungere anche il parmigiano grattuggiato e mescolare velocemente ed intensamente per ottenere la cremosità desiderata (in questa fase può essere necessaria qualche ulteriore piccola aggiunta di acqua). Assaggiare e verificare il grado di salatura, ed eventualmente aggiustare (se non si è salata l'acqua in precedenza salare ora aggiungendo sale grosso o in fiocchi). Aggiungere qualche goccia di succo di limone.
- Impiattare e guarnire ogni piatto con i dadini di ananas. Eventualmente aggiungere una macinata di pepe nero. Si consiglia di attendere 1-2 minuti prima di servire.
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