Risotto di Vialone Nano stagionato alla birra Maranello e Melograno
Un risotto delicato dallo speciale sapore autunnale.
Porzioni Tempo di preparazione
2persone 40minuti
Tempo di cottura
20minuti
Porzioni Tempo di preparazione
2persone 40minuti
Tempo di cottura
20minuti
Ingredienti
  • 150g Riso Vialone Nano Stagionato 22 Mesi
  • 1 Melograno medio
  • 10/15cl Birra al mais Maranello De Tacchi
  • 100g Porro
  • Due ramettidi Origano Fresco
  • 30g Morlacco
  • 20g Parmigiano Grattugiato
  • Un cucchiaio scarsodi Succo di limone
  • Due Cucchiaidi Olio extra vergine di oliva
  • Sale e pepe
Istruzioni
  1. Mettere sul fuoco una pentola con 500 ml di acqua e portarla ad ebollizione, in questa fase si può decidere se salarla con circa 10g di sale grosso (in alternativa si può salare il risotto a fine cottura).
  2. Mettere sul fuoco medio/alto un’altra pentola (casseruola), versare subito i due cucchiai di olio extra vergine di oliva, aggiungere il riso e mescolare con un mestolo di legno; appena l’olio inizia a formare delle bollicine versare la birra. Lasciarla evaporare (sfumare) e poi aggiungere 1/4 dell’acqua bollente, il porro finemente tritato e il morlacco tagliato a dadini. Continuare la cottura a fuoco medio mescolando di tanto in tanto ed aggiungendo acqua a mano a mano che il riso la assorbe.
  3. Finché il riso si cuoce, spremere 2/3 dei chicchi di melograno e metterlo da parte. Si consiglia di spremerlo manualmente scartando poi la parte interna bianca invece che frullarlo (in questo modo si evita di ottenere un succo con note troppo acide). Se si frulla si può omettere di utilizzare poi il succo di limone.
  4. Dopo circa 16/18 minuti (a seconda della desiderata consistenza del riso), spegnere il fuoco e aggiungere il parmigiano grattuggiato, il succo di melograno (e l’eventuale succo di limone), le foglioline di origano e mescolare velocemente ed intensamente per ottenere la cremosità desiderata (in questa fase può essere necessaria qualche ulteriore piccola aggiunta di acqua). Assaggiare e verificare il grado di salatura, ed eventualmente aggiustare (se non si è salata l’acqua in precedenza salare ora aggiungendo sale fino o in fiocchi).
  5. Impiattare e guarnire ogni piatto con i restanti chicchi di melograno. Eventualmente aggiungere una macinata di pepe nero. Si consiglia di attendere 1-2 minuti prima di servire.
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