Risotto di Vialone Nano stagionato alla birra Maranello e Melograno
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| Tempo di preparazione | 40 minuti |
| Tempo di cottura | 20 minuti |
| Porzioni |
persone
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Ingredienti
- 150 g Riso Vialone Nano Stagionato 22 Mesi
- 1 Melograno medio
- 10/15 cl Birra al mais Maranello De Tacchi
- 100 g Porro
- Due rametti di Origano Fresco
- 30 g Morlacco
- 20 g Parmigiano Grattugiato
- Un cucchiaio scarso di Succo di limone
- Due Cucchiai di Olio extra vergine di oliva
- Sale e pepe
Ingredienti
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Istruzioni
- Mettere sul fuoco una pentola con 500 ml di acqua e portarla ad ebollizione, in questa fase si può decidere se salarla con circa 10g di sale grosso (in alternativa si può salare il risotto a fine cottura).
- Mettere sul fuoco medio/alto un'altra pentola (casseruola), versare subito i due cucchiai di olio extra vergine di oliva, aggiungere il riso e mescolare con un mestolo di legno; appena l'olio inizia a formare delle bollicine versare la birra. Lasciarla evaporare (sfumare) e poi aggiungere 1/4 dell'acqua bollente, il porro finemente tritato e il morlacco tagliato a dadini. Continuare la cottura a fuoco medio mescolando di tanto in tanto ed aggiungendo acqua a mano a mano che il riso la assorbe.
- Finché il riso si cuoce, spremere 2/3 dei chicchi di melograno e metterlo da parte. Si consiglia di spremerlo manualmente scartando poi la parte interna bianca invece che frullarlo (in questo modo si evita di ottenere un succo con note troppo acide). Se si frulla si può omettere di utilizzare poi il succo di limone.
- Dopo circa 16/18 minuti (a seconda della desiderata consistenza del riso), spegnere il fuoco e aggiungere il parmigiano grattuggiato, il succo di melograno (e l'eventuale succo di limone), le foglioline di origano e mescolare velocemente ed intensamente per ottenere la cremosità desiderata (in questa fase può essere necessaria qualche ulteriore piccola aggiunta di acqua). Assaggiare e verificare il grado di salatura, ed eventualmente aggiustare (se non si è salata l'acqua in precedenza salare ora aggiungendo sale fino o in fiocchi).
- Impiattare e guarnire ogni piatto con i restanti chicchi di melograno. Eventualmente aggiungere una macinata di pepe nero. Si consiglia di attendere 1-2 minuti prima di servire.
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