Risotto con rape e fonduta di formaggio affumicato
Una combinazione audace, dai colori suggestivi e dal sapore sorprendente.
Porzioni Tempo di preparazione
2persone 45minuti
Tempo di cottura
20minuti
Porzioni Tempo di preparazione
2persone 45minuti
Tempo di cottura
20minuti
Ingredienti
Per il risotto
  • 150g Riso carnaroli De Tacchi
  • 2 Barbabietole rosse piccole
  • 1 Scalogno (piccolo)
  • Unpizzico di Cannella in polvere
  • Qualchegoccia di Limone
  • Duecucchiai di Olio extra vergine di oliva
  • Una nocedi Mascarpone (per mantecatura)
  • Sale e pepe
Per la fonduta di formaggi
  • 60g Formaggio affumicato (provola)
  • 20g Parmigiano grattuggiato
  • 10cl Latte
  • Qualchechicco di Melograno
Istruzioni
  1. Mettere sul fuoco una pentola con 500 ml di acqua e portarla ad ebollizione, in questa fase si può decidere se salarla con circa 10g di sale grosso (in alternativa si può salare il risotto a fine cottura).
  2. Mettere sul fuoco medio/alto un’altra pentola (casseruola), versare subito i due cucchiai di olio extra vergine di oliva, aggiungere il riso e mescolare con un mestolo di legno; appena l’olio inizia a formare delle bollicine versare 1/4 dell’acqua bollente, aggiungere lo scalogno finemente tritato, le barbabietole (crude, sbucciate e tagliate a dadini) e un pizzico di cannella. Continuare la cottura a fuoco medio mescolando di tanto in tanto ed aggiungendo acqua a mano a mano che il riso la assorbe.
  3. Contemporaneamente mettere sul fuoco un pentolino, versare il latte ed aggiungere la provola a dadini e il parmigiano grattuggiato. Mescolare leggermente e stare attenti al momento in cui si cominciano a vedere le prime bollicine formate dal latte. A quel punto, togliere dal fuoco e frullare con minipimer (frullatore a immersione) fino ad ottenere una crema omogenea.
  4. Dopo circa 12/16 minuti (a seconda della desiderata consistenza del riso), spegnere il fuoco e aggiungere il mascarpone (direttamente da frigorifero) e mescolare velocemente ed intensamente per ottenere la cremosità desiderata (in questa fase può essere necessaria qualche ulteriore piccola aggiunta di acqua). Assaggiare e verificare il grado di salatura, ed eventualmente aggiustare (se non si è salata l’acqua in precedenza salare ora aggiungendo sale fino o in fiocchi). Aggiungere qualche goccia di succo di limone.
  5. Impiattare prima il risotto, avendo cura di creare con il fondo del mestolo una piccola “conca” al centro del piatto ove versare la fonduta. Guarnire con chicchi di melograno. Eventualmente aggiungere una macinata di pepe nero.
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