Risotto di bruscandoli con rosmarino e noce moscata
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| Tempo di preparazione | 35 minuti |
| Tempo di cottura | 20 minuti |
| Porzioni |
persone
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Ingredienti
Risotto
- 150 g Riso carnaroli De Tacchi
- 3-4 Rametti Rosmarino fresco tritato Va usato il rosmarino vicino alla punta e tritato finissimo
- 1/4 Noce moscata
- 1/4 Cipolla dolce
- 25-30 Bruscandoli freschi
- 1 cucchiaio Parmigiano grattuggiato
- 10 g Burro freddo
- 2 cucchiai Olio extra vergine di oliva
- Sale e pepe
Brodo vegetale
- 1/4 Cipolla dolce
- 1 Carota
- 1/2 Gamba di sedano
Ingredienti
Risotto
Brodo vegetale
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Istruzioni
- Preparare un brodo vegetale facendo bollire per 15-20 minuti cipolla, carota e sedano ed eventualmente salarlo leggermente.
- Tritare finissimo il rosmarino e la cipolla. Lavare i bruscandoli e tagliarli finemente con il coltello, conservando alcune cime per la decorazione.
- Mettere sul fuoco medio/alto una pentola (casseruola), versare subito i due cucchiai di olio extra vergine di oliva, aggiungere il riso e mescolare con un mestolo di legno; appena l'olio inizia a formare delle bollicine aggiungere 1/4 del brodo bollente, i bruscandoli, il rosmarino e la cipolla. Grattugiare al momento la noce moscata e continuare la cottura a fuoco medio mescolando di tanto in tanto ed aggiungendo brodo a mano a mano che il riso lo assorbe.
- Scottare a parte con un goccio d'olio le cime precedentemente separate. Devono cuocere pochissimo (1-2 minuti).
- Dopo circa 12/16 minuti (a seconda della desiderata consistenza del riso), spegnere il fuoco e aggiungere il burro e il parmigiano grattugiato, mescolare velocemente ed intensamente per ottenere la cremosità desiderata (in questa fase può essere necessaria qualche ulteriore piccola aggiunta di brodo). Assaggiare e verificare il grado di salatura, ed eventualmente aggiustare (aggiungendo sale fino o in fiocchi).
- Impiattare e guarnire ogni piatto con le cime scottate. Eventualmente aggiungere una macinata di pepe nero. Si consiglia di attendere 1-2 minuti prima di servire.
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