Risotto bianco con uovo e tartufo
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| Tempo di preparazione | 45 minuti |
| Porzioni |
persone
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Ingredienti
Risotto
- Olio di oliva leggero o olio di semi
- 150 g Riso carnaroli De Tacchi
- 15 g Scalogno
- 30 g Formaggio brie a dadini
- 10 g Parmigiano gratuggiato
- Sale
Brodo
- 1 spicchio Aglio
- 15 g Zenzero fresco
- 5 g Pepe nero in grani
- 400 ml Latte
- 400 ml Acqua
Guarnizione
- 2 uova fresche
- Tartufo bianco o nero, a piacere
- 1 noce Burro
Ingredienti
Risotto
Brodo
Guarnizione
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Istruzioni
Brodo
- Cominciare a preparare il brodo unendo l'acqua, il latte, il pepe in grani, lo spicchio d'aglio degerminato e lo zenzero sbucciato e tagliato a tocchetti. Mettere il tutto in una pentola a fuoco basso e portare lentamente ad ebollizione; mantenere caldo su fuoco minimo durante tutta la preparazione del risotto.
Uovo
- Mentre il brodo si scalda, si può procedere alla preparazione delle uova, che è la fase più delicata. Prendere una padella antiaderente e tagliare un foglio di carta forno che si adatti alla superficie. Imburrare la carta forno e posizionarla sulla padella; scaldare per un paio di minuti a fuoco medio e posizionare poi un coppapasta al centro del foglio di carta forno.
- Rompere l'uovo in un bicchiere avendo cura di mantenere intatto il tuorlo. Versare poi con molta attenzione l'uovo dal bicchiere al coppapasta. Muovere la padella in modo da posizionare il tuorlo intatto al centro del coppapasta; una volta raggiunta la posizione giusta tenere ferma la padella finché l'albume comincia a rassodarsi. Cuocere a fiamma media per qualche minuto (l'ideale sarebbe mantenere la cremosità del tuorlo e dunque è consigliabile non cuocerlo troppo a lungo).
- Una volta cotto, rimuovere l’uovo dalla padella assieme al foglio di carta forno e lasciar riposare. In questo modo l'uovo si rassoderà leggermente e sarà poi possibile rimuoverlo dalla carta forno con una spatola.
- Ripetere l'operazione per le uova successive, se necessarie (ne serve una per piatto).
Risotto
- Mettere su fuoco medio/alto una pentola (casseruola), versare subito due cucchiai di olio, aggiungere il riso e mescolare con un mestolo di legno; appena l'olio inizia a formare delle bollicine aggiungere 1/4 del brodo bollente, e lo scalogno tritato. Continuare la cottura a fuoco medio mescolando di tanto in tanto ed aggiungendo brodo a mano a mano che il riso lo assorbe.
- Dopo circa 15/20 minuti (a seconda della desiderata consistenza del riso), spegnere il fuoco. Mantecare usando il parmigiano grattugiato e i dadini di brie, mescolare velocemente ed intensamente per ottenere la cremosità desiderata. Assaggiare e regolare di sale (aggiungendo sale fino o in fiocchi).
- Impiattare stendendo per prima cosa il risotto bianco, al centro del quale va scavata una piccola conca per accogliere l'uovo preparato in precedenza (si può appoggiare sul risotto il dorso di un grande cucchiaio o mestolo e muoverlo leggermente).
- Aiutandosi con una spatola, rimuovere l'uovo dalla carta forno e adagiarlo nell'incavo al centro del piatto. .
- Decorare con le lamelle di tartufo grattugiandole direttamente sui piatti con un taglia-tartufi o con una grattugia
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