Risotto ai due asparagi
Nostra rivisitazione di un classico risotto primaverile che combina due varietà di asparagi e due diverse consistenze per creare un gusto intenso e seducente.
Porzioni Tempo di preparazione
2persone 1ora
Porzioni Tempo di preparazione
2persone 1ora
Ingredienti
  • 150g Riso Vialone Nano Stagionato 22 Mesi
  • 5 Asparagi bianchi di medie dimensioni
  • 2 Asparagi verdi di medie dimensioni
  • 1/4 Cipolla bianca dolce
  • 1 Spicchio d’aglio
  • 340cl Acqua
  • 340cl Latte
  • 1Mazzetto di Prezzemolo
  • 2Cucchiai Parmigiano Grattugiato
  • Olio extra vergine di oliva
  • Sale e pepe (verde)
Istruzioni
  1. Lavare bene gli asparagi (sia verdi che bianchi).
  2. Pelare gli asparagi (sia verdi che bianchi) usando un pela-asparagi o un comune pelapatate, avendo cura di conservare le bucce.
  3. Tagliare, partendo dal fondo, le parti più dure in pezzetti da 1-2 cm.
  4. Preparare il brodo facendo bollire per almeno mezz’ora le parti dure degli asparagi appena tagliate e le bucce, insieme ad uno spicchio d’aglio tagliato a metà e privato del germe. Dopo mezz’ora di bollitura, aggiungere latte in quantità pari a quella dell’acqua usata inizialmente, mantenendo il composto ad alta temperatura.
  5. Tagliare il resto degli asparagi (sia bianchi che verdi) in rondelline sottili, tranne le punte che vanno mantenute alte circa 2 cm e tagliate in quattro per lungo. Mettere da parte le punte insieme ad 1/5 delle rondelline e ad un pizzico di prezzemolo tritato.
  6. Tritare finissima la cipolla e unirla ai 4/5 degli asparagi tagliati a rondella.
  7. Mettere su fuoco medio/alto una pentola (casseruola), versare subito due cucchiai di olio extra vergine di oliva, aggiungere il riso e mescolare con un mestolo di legno; appena l’olio inizia a formare delle bollicine aggiungere 1/4 del brodo bollente e i 4/5 degli asparagi tagliati a rondella insieme alla cipolla. Continuare la cottura a fuoco medio mescolando di tanto in tanto ed aggiungendo brodo a mano a mano che il riso lo assorbe.
  8. Dopo circa 12/16 minuti (a seconda della desiderata consistenza del riso), spegnere il fuoco e aggiungere le cime di asparagi crudi insieme al restante 1/5 di asparagi tagliati a rondella e al prezzemolo. Mantecare usando il parmigiano grattugiato e mescolare velocemente ed intensamente per ottenere la cremosità desiderata (in questa fase può essere necessaria qualche piccola aggiunta di latte freddo). Assaggiare e verificare il grado di salatura, ed eventualmente aggiustare (aggiungendo sale fino o in fiocchi).
  9. Impiattare e, se si desidera, aggiungere una macinata di pepe verde. Si consiglia di attendere 1-2 minuti prima di servire.
Prodotti Usati & Consigliati