RICETTA BASE: Risotto con verdure
Ricetta base per un risotto all’onda adatto ad ogni occasione. Questo tipo di preparazione è il riferimento per la cottura di un classico risotto alla veneziana, indipendentemente dagli ingredienti.
Porzioni Tempo di preparazione
4persone 50minuti
Tempo di cottura
20minuti
Porzioni Tempo di preparazione
4persone 50minuti
Tempo di cottura
20minuti
Ingredienti
Brodo
  • 1 Carota
  • 1/2 Gamba di sedano
  • 1/2 Cipolla bianca
Condimento
  • 1/2 Peperone rosso (spelato)
  • 1 Carota
  • 1 Zucchina
  • 1/4 Gambo di porro
Risotto
  • 300g Riso Vialone Nano De Tacchi
  • Olio extravergine d’oliva
  • 15g Burro freddo
  • 15g Parmigiano gratuggiato
  • Sale e pepe
Istruzioni
Brodo
  1. Preparare gli ingredienti per il brodo (carota, sedano e cipolla).
  2. Metterli in un pentolino a fuoco medio e portare ad ebollizione. Abbassare il fuoco e lasciarlo sobbollire. Aggiungere poco sale grosso. Il brodo è pronto per essere utilizzato nel risotto dopo almeno 20 minuti di cottura.
Riso
  1. Preparare gli ingredienti per il condimento, tagliati a piccoli pezzi.
  2. Mettere a scaldare poco olio di oliva in una pentola media.
  3. Aggiungere il riso e tostarlo mescolandolo, finché l’olio comincia a formare delle bollicine.
  4. Aggiungere un mestolo di brodo (filtrandolo).
  5. Aggiungere le verdure tagliate.
  6. Aggiungere ancora brodo.
  7. Continuare la cottura mescolando ed aggiungendo brodo man mano che il riso lo assorbe.
  8. Quando il riso raggiunge la consistenza desiderata, spegnere il fuoco ed aggiungere una noce di burro.
  9. Aggiungere anche il parmigiano grattugiato e mescolare energicamente. Questo è il momento della “mantecatura”, ovvero quando con l’aggiunta dei grassi come il burro e il formaggio si crea la cremosità tipica del risotto “all’onda” come da tradizione veneziana. In questa fase può comunque essere utile anche qualche piccola ulteriore aggiunta di brodo ed è anche importante assaggiare ed eventualmente aggiustare di sale.
  10. A mantecatura ultimata, scodellare in una terrina capiente (non calda) e lasciar riposare per un paio di minuti prima di servire.
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