Insalata di Riso Carnaroli con carote e piselli
Classica insalata di riso con verdure disponibili tutto l’anno.
| Porzioni | Tempo di preparazione |
| 2Persone | 30Minuti |
| Tempo di cottura |
| 20Minuti |
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Ingredienti
- 150g Riso carnaroli De Tacchi
- 75g Carote
- 75g Piselli (meglio freschi, altrimenti surgelati)
- Mezza Cipolla bianca
- Olio extra vergine di oliva
- Sale
- 1Rametto Salvia per guarnire
Istruzioni
- Mettere a bollire l’acqua per il riso in una pentola ampia.
- Sbucciare e lavare le carote; tagliarle poi a tocchettini (tenendo presente che più sono grossi più tempo ci metteranno a diventare morbidi in cottura). Se si usano piselli freschi, tenerli pronti per la cottura; se si usano quelli surgelati, tirarli fuori dal freezer. Sbucciare e tritare molto finemente la cipolla.
- Scaldare due padelle con un filo d’olio. In una buttare direttamente le carote, nell’altra buttare prima la cipolla e, quando è dorata, aggiungere i piselli. La cottura di carote e piselli richiede circa 20 minuti, la variabilità data dalla grossezza delle carote, dal grado di croccantezza che si vuole preservare e dalla differenza tra piselli freschi e surgelati. Per entrambe le verdure si può eventualmente aggiungere un po’ d’acqua in cottura in modo da favorirne l’ammorbidimento. A discrezione dello chef si può aggiungere un po’ di sale fino durante la cottura delle verdure.
- Quando l’acqua bolle, salarla e buttare il riso. Tenendo conto che ci mette all’incirca 12 minuti, si può scegliere di posticiparne leggermente la cottura a seconda del tempo richiesto dalla preparazione delle verdure.
- Quando le verdure sono cotte, spegnere il fuoco e quando il riso è pronto, scolarlo. Mischiare subito il riso con i piselli, aggiungendo un goccio d’olio. Mettere già il riso con i piselli nei piatti e successivamente aggiungere le carote al centro. Guarnire con un rametto di salvia e servire.
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