RISO VIALONE NANO E CARNAROLI

La caratteristica fondamentale che differenzia le varietà Vialone Nano e Carnaroli dalle altre è la maggior tenuta in cottura, fino a quattro volte superiore ad altre qualità di riso quali Arborio, Baldo, Loto e Sant’Andrea (fonte E.R.S.A.F.). Entrambi i risi non hanno aromi particolarmente forti, il che li rende adatti ad esaltare e ricevere i profumi dei sughi; risultano dunque ottimi per risotti, ma possono anche essere usati per insalate di riso, risi asciutti, minestre e tutti i piatti di riso della tradizione veneta.

 

 

Riso Vialone Nano Presidio Slow Food

 

• Chicco tondeggiante e di media misura.

• La particolare composizione di amidi (amilosio e amilopectina) rende possibile un’ottima cremosità nel risotto pur non perdendo la consistenza del chicco.

• Grande capacità di assorbimento dei liquidi (sino a tre volte il proprio volume) e dunque di crescita in cottura.

• Ideale per risotti con funghi o verdure, minestre, sushi.

 

Riso Carnaroli

 

• Chicco allungato e di maggiori dimensioni rispetto al Vialone Nano.

• Minor cremosità, indicato per risotti che debbano apparire ben sgranati.

• Ideale per risotti delicati, ad esempio di pesce, insalate di riso, arancini, supplì, cotture pilaf, paella.

 

 

Lavorazioni dei risi

 

Tradizionale

 

Consiste in una lavorazione artigianale con una macchina pilatrice del 1800 del riso dell’ultima annata; una volta pilato il riso viene setacciato tramite una selezionatrice ottica di ultima generazione. Successivamente viene confezionato.

 

Stagionato 22 mesi

 

È la lavorazione più particolare compiuta dalla nostra azienda: il chicco di riso “vivo”, detto risone, viene mantenuto per 22 mesi in appositi sili ventilati; la semente, tendendo a disidratarsi e a compattarsi, assorbe gli oli contenuti nel germe e la vitamina “A” dalla “lolla” esterna che gli conferisce altresì una caratteristica colorazione giallastra. È un procedimento del tutto naturale che esalta le caratteristiche del chicco di riso e inoltre gli conferisce un’eccezionale capacità di crescita in cottura.

 

Semintegrale

 

Lavorazione leggera del riso dell’ultima annata per conservarne le caratteristiche integrali (maggiori profumi, sapore più intenso e maggior contenuto di fibre) pur abbassando il tempo di cottura rispetto ad un riso completamente integrale. Cuoce infatti in poco più di 15 minuti, meno della metà del tempo richiesto da un riso completamente integrale.

 

 

Che cos’è il presidio Slow Food?

 

I Presidi sono progetti di Slow Food finalizzati alla tutela di piccole aziende artigianali che producono generi alimentari di qualità nel pieno rispetto della tradizione. I processi produttivi dell’Azienda De Tacchi rispecchiano a pieno le condizioni di base richieste da Slow Food ed inoltre a garanzia del mantenimento di uno standard qualitativo elevato è stato sottoscritto un disciplinare di produzione congruo con gli ideali dell’associazione.

L’Azienda De Tacchi, in quanto sede dell’Associazione Produttori del Presidio del Riso di Grumolo delle Abbadesse, può vantare il primo Presidio Slow Food di riso in Italia, ovvero il Vialone Nano di Grumolo delle Abbadesse.