FARINA DI MAIS BIANCOPERLA E MARANELLO

Sono entrambe farine della tradizione veneta, con semente autoprodotta ottenuta a partire da esemplari forniti dalla Banca del germoplasma dell’Istituto Strampelli di Lonigo (Vicenza). Le polente ottenute da queste farine possono essere consumate calde e cremose, oppure essere lasciate addensare e poi fritte, cotte alla griglia, o usate per preparare gnocchi di mais.

 

 

Farina di Mais Biancoperla Presidio Slow Food

 

• Farina bianca, il cui nome deriva dal colore biancoperlaceo della pannocchia.

• È una delle qualità di mais più antiche, essendo stata selezionata circa 300 anni fa nella zona del veneziano.

• La polenta ottenuta con farina Biancoperla è dolce ed elegante e si adatta alle ricette tradizionali venete di pesce, a verdure e formaggi.

 

Farina di Mais Maranello

 

• Farina di colore giallo carico.

• È originaria di Marano Vicentino (da cui il nome diminutivo, dovuto alla piccolezza della pannocchia).

• Compagna ideale del baccalà alla vicentina, accompagna gli spiedi e la carne alla griglia o le fritture di pesce; tostata è ottima per le impanature.

 

 

Lavorazioni delle Farine

 

Tradizionale

 

Macinata sottile come tradizione vicentina vuole, in un antico molino ad acqua.

Cuoce in circa 40 minuti. Per la preparazione di una polenta morbida si consiglia una proporzione farina/acqua di 1:4.

 

Lavorazioni speciali solo per mais Maranello

 

Macinata a Pietra

 

Macinata a grana grossa in un antico molino a pietra. Risulta evidente la crusca, di cui la varietà Maranello è particolarmente ricca.
Indicata per chi vuole un sapore rustico ed intenso.

Cuoce in circa 40 minuti. Per la preparazione di una polenta morbida si consiglia una proporzione farina/acqua di 1:4.

 

Precotta

 

A grana fine, consente di preparare una polenta gustosa in soli 5 minuti, anche se per un sapore più intenso la si può cuocere per 10-15 minuti.
Poiché assorbe più acqua rispetto alla norma, è consigliabile un rapporto farina/acqua di 1:5 per la preparazione della polenta.

Ideale per impanature, è un ottimo compromesso per chi pur non avendo molto tempo non vuole rinunciare ad un sapore tradizionale.

 

Che cos’è il presidio Slow Food?

 

I Presidi sono progetti di Slow Food finalizzati alla tutela di piccole aziende artigianali che producono generi alimentari di qualità nel pieno rispetto della tradizione. I processi produttivi dell’Azienda De Tacchi rispecchiano a pieno le condizioni di base richieste da Slow Food ed inoltre a garanzia del mantenimento di uno standard qualitativo elevato è stato sottoscritto un disciplinare di produzione congruo con gli ideali dell’associazione.

La Farina di Mais Biancoperla, derivante da una qualità di Mais antica ed in via d’estinzione, è tutelata e riconosciuta come Presidio.