RICETTA BASE: Risotto con verdure
Rate this recipe!
| Tempo di preparazione | 50 minuti |
| Tempo di cottura | 20 minuti |
| Porzioni |
persone
|
Ingredienti
Brodo
- 1 Carota
- 1/2 Gamba di sedano
- 1/2 Cipolla bianca
Condimento
- 1/2 Peperone rosso (spelato)
- 1 Carota
- 1 Zucchina
- 1/4 Gambo di porro
Risotto
- 300 g Riso Vialone Nano De Tacchi
- Olio extravergine d'oliva
- 15 g Burro freddo
- 15 g Parmigiano gratuggiato
- Sale e pepe
Ingredienti
Brodo
Condimento
Risotto
|
Rate this recipe!
|
Istruzioni
Brodo
- Preparare gli ingredienti per il brodo (carota, sedano e cipolla).
- Metterli in un pentolino a fuoco medio e portare ad ebollizione. Abbassare il fuoco e lasciarlo sobbollire. Aggiungere poco sale grosso. Il brodo è pronto per essere utilizzato nel risotto dopo almeno 20 minuti di cottura.
Riso
- Preparare gli ingredienti per il condimento, tagliati a piccoli pezzi.
- Mettere a scaldare poco olio di oliva in una pentola media.
- Aggiungere il riso e tostarlo mescolandolo, finché l'olio comincia a formare delle bollicine.
- Aggiungere un mestolo di brodo (filtrandolo).
- Aggiungere le verdure tagliate.
- Aggiungere ancora brodo.
- Continuare la cottura mescolando ed aggiungendo brodo man mano che il riso lo assorbe.
- Quando il riso raggiunge la consistenza desiderata, spegnere il fuoco ed aggiungere una noce di burro.
- Aggiungere anche il parmigiano grattugiato e mescolare energicamente. Questo è il momento della "mantecatura", ovvero quando con l'aggiunta dei grassi come il burro e il formaggio si crea la cremosità tipica del risotto "all'onda" come da tradizione veneziana. In questa fase può comunque essere utile anche qualche piccola ulteriore aggiunta di brodo ed è anche importante assaggiare ed eventualmente aggiustare di sale.
- A mantecatura ultimata, scodellare in una terrina capiente (non calda) e lasciar riposare per un paio di minuti prima di servire.
Prodotti Usati & Consigliati
Condividi questa Ricetta
In:
